o 800 g Zanderfilet
o 1 Limette, ungespritzt
o 50 g Walnusskerne
o 30 g Kapern
o Cayennepfeffer
o Salz
o Mehl zum Bestäuben
o 30 g Butterschmalz
o 50 g Kräuterbutter
o 100 g Tomaten
o 1/2 Glas Weißwein

1. Fisch abspülen, trockentupfen. Die Limette in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Walnusskerne grob zerbrechen, Kapern abtropfen lassen.

2. Die Fischfilets mit Cayennepfeffer und Salz würzen, mit Mehl bestäuben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Filets darin goldgelb braten. Im Backofen bei 100° warm halten.

3. Das Fett aus der Pfanne abgießen, Kräuterbutter in die Pfanne geben und aufschäumen lassen. Kapern, klein geschnittene Tomaten und Walnüsse dazugeben und mit Wein ablöschen. Kurz aufkochen lassen, Limettenscheiben zufügen.

4. Den Fisch auf vorgewärmte Teller geben, den Pfanneninhalt darüber verteilen.