Lauch abbrausen, trockentupfen, putzen und den hellen Teig in feine Ringe teilen. Die Möhren waschen, schälen und klein würfeln. Wacholderbeeren zerstoßen.
2 El Öl erhitzen. Lauchringe, Möhre und Wacholder darin andünsten. Saukraut hinzufügen und den Wein angießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca 15 Min garen. Lauwarm abkühlen lassen.
Zander abbrausen, trockentupfen und in Portionsstücke teilen. 2 El Öl erhitzen und Fisch mit der Hautseite nach unten ca 2 Min scharf anbraten. Hitze reduzieren, Filets mit Salz, Pfeffer bestreuen, wenden und weitere 2 Min braten. Auf dem Kraut anrichten und mit Petersilie garniert servieren.
