Filet abbrausen, trockentupfen, sehr klein schneiden, kräftig salzen, pfeffern. In eine Metallschüssel geben, mit dem Eiweiß mischen und zugedeckt ca. 30 Min. ins Tiefkühlfach stellen. Weißbrot würfeln und in der Hälfte der Sahne einweichen.
Fischstückchen im Universalzerkleinerer hacken. Mit dem Brot und übriger sehr kalter Sahne pürieren. Mit Salz. Pfeffer, Muskat, Zitronensaft abschmecken. Die Fischmasse in die Metallschüssel zurückgeben, 30 Min. abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Für die Sauce die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, sehr fein hacken. In einer großen Pfanne die Butter zerlassen, die Zwiebeln darin andünsten, salzen und pfeffern. Den Fischfond angießen. 125 ml Wein und die Sahne zufügen. Offen bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen.
1,51 Wasser mit Salz und 100 ml Weißwein zum Kochen bringen. Mit 2 Teelöffeln jeweils Klößchen von der Fischmasse abstechen und in die Brühe geben. Das Wasser soll nur sieden, nicht mehr kochen. Die Klößchen 10-12 Min garen. Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen, dann abtropfen lassen.
Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eigelb mit 1 EL Wein verrühren. Soße vom Herd nehmen, Eimasse einrühren, Dill unterrühren. Fischklößchen mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen. Nudeln auf Teller geben, Klöße, Soße darübergeben, mit Dill garnieren.
