1. Fischfilets der Länge nach halbieren. Unter fließendem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Dann leicht salzen und pfeffern.
2. Die Eier verquirlen. Zanderstücke mit Mehl bestäuben. In den Eiern wenden. Öl und 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. 4 Salbeiblätter hineingeben, Fisch darin auf beiden Seiten je etwa 5 Min. goldgelb braten. Warm stellen.
3. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen. Den Stielansalz entfernen. Das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Tomatenstücke mit 4 EL Butter und den restlichen Salbeiblättchen unter Rühren ca. 3 Min. erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Zanderfilet servieren.
