Zanderfilet waschen, trockentupfen, fein würfeln. Salzen, 30 Min. kaltstellen. Pilze trocken abreiben, putzen, würfeln. In 1 TL heißer Butter kurz andünsten. Kerbel waschen, trockenschütteln, 2/3 fein hacken. Fischwürfel pürieren, nach und nach die Sahne zufügen. Masse durch ein Sieb streichen, Pilze und gehackten Kerbel zugeben, salzen und pfeffern. 6 Klößchen abstechen, in kochendem Salzwasser 8-10 Min. garen. Wirsing putzen, waschen, in/Stücke schneiden. In 1 TL heißer Butter andünsten. Salzen, pfeffern, mit Muskat würzen, 8 Min. garen. Schalotten schälen, würfeln, in restlicher Butter dünsten. Mit Fischfond und Weißwein ablöschen. Creme double und Meerrettich zugeben, etwas einkochen lassen. Soße mit dem Schneidstab aufschlagen, mit Wirsing und Klößchen anrichten. Mit Kürbis und restlichem Kerbel garnieren.
Zubereitung a 50 Min, pro Person a 604 kcal, 2528 kJ, E 16 g, F 52 g, KH 8 g
