1. Die küchenfertigen Zanderfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, die Haut mit einem scharfen Messer einschneiden.
2. Die Filets mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank mindestens 10-15 Minuten ziehen lassen.
3. Die Bohnen putzen, waschen, im kochenden Salzwasser oder in Gemüsebrühe bissfest garen, herausnehmen und abtropfen lassen.
4. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten schälen, in feine Würfel oder Scheiben schneiden, ins Fett geben und glasig schwitzen.
5. Die Tomaten häuten, entkernen, vom Stielansatz befreien, die Tomaten in Stücke schneiden, zu den Schalotten geben und bei mäßiger Hitze kurz mitschwitzen.
6. Die Bohnen dazugeben und erhitzen. Die verlesenen, gewaschenen und fein geschnittenen Kräuter unterheben. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abrunden.
7. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zanderfilets darin braten. Das Bohnen-Tomaten-Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit je einem Filet belegen, die Kräuterbutter in Scheiben schneiden und auf die Zanderfilets legen. Mit Basilikum garnieren und sofort servieren.
pro Person 619 kcal, 2599 kJ, 53 g E, 31 g F, 47 g KH
