o 4 Zanderfilets à 200 g
o 3 EL frischer Limettensaft
o Salz
o 250 g Butter  
o 1 kg grüner Spargel
o etwas Zucker
o 2 EL Mehl
o 300 ml Vollmilch  
o 100 ml trockener Weißwein
o 1/2 Bund Estragon
o frisch gemahlener Pfeffer
o etwas geriebene Muskatnuss
o 1 Baguettebrot

Zander waschen und trocken tupfen. Mit einem Esslöffel Limettensaft beträufeln und salzen. Drei Esslöffel Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Fischfilets von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten und warm stellen.

Spargel waschen, putzen und das untere Drittel schälen. Salzwasser mit Zucker und etwas Butter aufkochen. Spargel zugeben, ca. 10 Minuten garen, abgießen und warm stellen. Dabei 200 ml Spargelkochwasser auffangen.

Für die Sauce 50 g Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Milch, Spargelkochwasser, Weißwein und restlichen Limettensaft zugießen und unter Rühren aufkochen lassen. Estragon waschen, trockentupfen. In Streifen schneiden. Zur Sauce geben und alles pikant mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Spargel mit Sauce und Zanderfilet auf Teller anrichten. Baguette in Scheiben schneiden und mit verbliebener Butter dazu reichen. Nach Wunsch mit frischen Limettenscheiben garniert servieren.