1. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft und Worcestersoße beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 10 Minuten ziehen lassen.
2. Die Fischfilets in die Speckscheiben wickeln. Butter erhitzen, die Speckfilets darin anbraten und in dem auf 160-180 °C vorgeheizten Backofen 18-20 Minuten braten.
3. Schalotten schälen und vierteln Butter erhitzen. Schalotten anschwitzen. Die Zucchini putzen, in Stücke schneiden, zu den Schalotten geben und mitschwitzen.
4. Wein und Brühe angießen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer, Muskat, Zitronensaft und Worcestersoße abschmecken und alles bei mäßiger Hitze 10 Minuten garen.
5. Tomaten enthäuten, entkernen, würfeln, unter das Gemüse heben und aufkochen lassen. Das Gemüse anrichten. Die Fischfilets im Speckmantel darauflegen, mit Kräuterzweigen garnieren und servieren.
Zubereitung 40 Minuten
