1. Die küchenfertigen Zanderfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft und Worcestersoße beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zanderfilets darin kurz anbraten, herausnehmen und auf ein Backblech setzen.
3. Die Toastbrotscheiben entrinden, fein reiben, mit der weichen Butter in einer Schüssel verrühren.
4. Die Kräuter verlesen, waschen, fein schneiden, die Hälfte davon mit der geriebenen Zitronenschale zur Butter-Brot-Mischung geben und gut vermischen.
5. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersoße kräftig würzen.
6. Die Masse gleichmäßig auf den Zanderfilets verteilen und diese im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten garen.
7. Für die Soße die Blumenkohlröschen verlesen, waschen, abtropfen lassen. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und die Blumenkohlröschen darin bissfest garen.
8. Die Hälfte der Röschen herausnehmen und bereitstellen. Den restlichen Blumenkohl im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren, mit der Sahne vermischen, in einen Topf geben und einmal kräftig aufkochen lassen.
9. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Worcestersoße abrunden und die restlichen Kräuter unterrühren.
10. Die Soße mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden. Die Blumenkohlröschen in die Soße geben und erhitzen.
11. Die Kirschtomaten waschen, den Strunk herausschneiden, die Tomaten halbieren. Olivenöl erhitzen und die Tomaten darin braten, salzen und pfeffern.
12. Die Blumenkohlsoße auf heiße Teller geben. Die Zanderfilets einsetzen, die gebratenen Kirschtomaten dazulegen, mit Zitronenscheiben und Basilikum garnieren und sofort servieren.
pro Portion 853 kcal, 3582 kJoule, 63 g E, 47 g F, 37 g KH
