Für das Kraut Paprika halbieren, entkernen, waschen, in Stücke teilen. Mit Brühe im Mixer sehr fein pürieren. Saft durch ein feines Tuch in einen Topf pressen.
Zwiebel abziehen, in dünne Streifen schneiden, in einem Topf in heißem Schmalz andünsten. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen. Kraut zufügen, mit andünsten. Beide Paprikapulver unterheben. Den vorbereiteten Paprikasaft zugießen.
Kartoffel schälen, fein reiben, unter das Kraut heben. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Schalotten abziehen, würfeln und in 1 EL Öl andünsten. Mit Wermut und Wein ablöschen, Fond und 150 g Sahne zugießen. Offen um die Hälfte einkochen lassen.
Backofen auf 100 Grad heizen. Fisch waschen, trockentupfen, in 4 Stücke teilen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in Mehl wenden. Knoblauch mit Schale andrücken, mit Kräutern und übrigem Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin auf der Hautseite ca. 5 Minuten braten. Wenden, 1 weitere Minute braten. Pfanne vom Herd ziehen. Fisch Im Ofen warm halten.
Übrige Sahne steif schlagen. Butter und Mark unters Kraut rühren, salzen, pfeffern. Mit dem Zander anrichten. Butter und Sahne zur Sauce geben, salzen, pfeffern, schaumig mixen, ums Kraut verteilen.
Pro Portion: 740 kcal/3110 kJ 28 g Kohlenhydrate, 37 g Eiweiß, 48 g Fett
