Apfel vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. Schalotte abziehen, hacken und in 1 EL Butter andünsten. Apfelspalten darin anbraten und herausnehmen. Weißwein, Apfelsaft sowie Sahne angießen. Mascarpone unterrühren und etwas einkochen lassen. Sauerkraut zufügen und ca. 10 Min. erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Apfelspalten wieder unterheben.
Speck in breite Stücke schneiden. Zanderfilets abbrausen, trocken tupfen, würzen und mit Mehl bestäuben. 1 EL Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zander auf der Hautseite im Speckfett ca. 4 Min. braten, wenden und weitere 4 Min. ziehen lassen. Zander mit Speck auf Apfel-Kraut servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Garen ca. 20 Min. Pro Person ca. 525 kcal, E: 35 g, F: 37 g, KH: 10 g
