600 g frische Rote Bete
2 Pastinaken (ca. 200 g)
1 Apfel
1 Birne
1 Zwiebel
1 EL Öl
100 ml Apfelsaft
Salz
Pfeffer
50 ml Apfelessig
2 Lauchzwiebeln
ca. 4 cm frische Meerrettichwurzel
600 g Zanderfilet
2 EL Butter
4 EL Crème fraîche

Rote Bete, Pastinaken, Apfel, Birne, Zwiebel putzen bzw. schälen, abziehen, würfeln. Zwiebel im Öl anbraten. Übrige vorbereitete Zutaten zugeben, ca. 5 Min. dünsten. Saft angießen, würzen, 20-25 Min. mit aufgelegtem Deckel dünsten, dabei nach ca. 10 Min. Essig zugeben, abschmecken.

Lauchzwiebeln putzen, in dünne Ringe schneiden. Meerrettich schälen, fein raspeln. Zander abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. In der Butter auf der Hautseite ca. 3 Min. anbraten, wenden und weitere 1-2 Min. braten. Zander mit Rote-Bete-Gemüse, Lauchzwiebeln, Meerrettich und Crème fraîche anrichten.

Vorbereiten ca. 15 Min. Garen ca. 20 Min. Pro Portion ca. 336 kcal, E: 33 g, F: 11 g, KH: 25 g