Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Rote Bete putzen, schälen und in Stücke schneiden. Beides in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Haselnussbiättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Essig, Salz, Pfeffer und Honig verquirlen. 2 EL Öl unterschlagen. Zwiebel schälen, fein wür-
feln. Unter die Vinaigrette rühren. Salat waschen und trocken tupfen. Dill waschen, Fähnchen abzupfen. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden.
Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit Salz würzen. Auf der Hautseite zweimal leicht einschneiden. 2 EL Öl erhitzen. Zander auf der Hautseite ca. 3 Minuten braten, wenden und weitere ca. 2 Minuten braten.
Kartoffeln und Rote Bete abgießen. Mit Milch und Frischkäse zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat würzen. Fisch aus der Pfanne nehmen. Zitronenscheiben im heißen Bratfett anbraten. Püree und Fisch anrichten. Mit Zitronenscheiben belegen, mit Dill und Haseinussbiättchen bestreuen. Salat um das Püree verteilen und mit Vinaigrette beträufeln.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 420 kcal E 27 g, F 20 g, KH 32 g
