In einem Topf 2 Teelöffel Öl erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Lorbeer und Nelken zugeben. Sauerkraut zufügen und zugedeckt etwa 15 Minuten dünsten. Sauerkraut mit etwas Salz abschmecken.
Weintrauben von den Stielen zupfen, halbieren und in restlichem erhitztem Öl schwenken. Das Sauerkraut in kleine Förmchen oder Tassen geben, etwas zusammendrücken und auf Teller stürzen. Weintrauben darauf geben und warmstellen.
Für den Zander Zwiebelwürfel in erhitzter Butter glasig dünsten. Fischfond und Bier angießen und aufkochen. Soßenbinder einrühren und 1 Minute kochen lassen. Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer unc Zucker abschmecken.
Zanderfilet in Portionsstücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zander darin zuerst auf dei Hautseite 2-3 Minuten braten, danr wenden und weitere 1-2 Minuter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen Zander zusammen mit der Soße und dem Sauerkraut anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 251 kcal/1054 kJ, E: 30 g, F: 9 g, KH: 9 g
