Backofen auf 200 Grad heizen. Brotscheiben von der Rinde befreien und auf dem Backblech im Ofen in etwa 10 Minuten knusprig rösten, Brot abkühlen lassen, dann in der Küchenmaschine fein zerkleinern.
Für die Linsen Schinken in feine Streifen schneiden. Schalotten abziehen, halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden. Thymian kalt abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen streifen. Orangenschale fein hacken.
Butter in einem Topf zerlassen, Schinken mit Schalotten und Thymian darin andünsten. Linsen und Orangenschale dazugeben und kurz mitdünsten. Die Brühe angießen und die Linsen zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 40 Minuten bissfest garen.
Nach gut 20 Minuten die Brotbrösel und das Grünkernmehl jeweils auf einen Teller geben. Eier in einen dritten Teller aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb gut verbunden haben.
Zanderfilets abbrausen, trockentupfen, mit den Fingerspitzen nach Gräten abtasten. Gräten eventuell mit einer Pinzette aus dem Fischfleisch ziehen. Fischfilets mit Zitronen- oder Orangensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch erst im Grünkernmehl, dann in den Eiern und zum Schluss in den Brotbröseln wenden. Die Panade leicht andrücken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin bei mittlerer Hitze pro Seite 3-4 Minuten braten.
Inzwischen die Sahne unter die Linsen rühren. Linsen mit Zimt, Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilets und Linsen auf vorgewärmten Tellern anrichten, nach Belieben mit gebratenem Schinken und Thymian garnieren und sofort servieren.
Pro Portion: 780 kcal/3280 kj 67 g Kohlenhydrate, 68 g Eiweiß, 27 g Fett
Dazu passen: Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat mit Endivienstreifen
