1. Porree abbrausen, trockentupfen, putzen und den hellen Teil in feine Ringe tejlen. Die Möhre waschen, schälen und klein würfeln, Wacholderbeere zerstoßen.
2. 2 EL Öl erhitzen. Porreeringe, Möhre und Wacholder darin andünsten. Sauerkraut hinzufügen und den Wein angießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Min. garen. Lauwarm abkühlen lassen.
3. Zander abbrausen, trockentupfen und in Portionsstücke teilen. 2 EL Öl erhitzen und Fisch mit der Hautseite nach unten ca. 2 Min. scharf anbraten. Hitze reduzieren. Filets mit Salz, Pfeffer bestreuen, wenden und weitere 2 Min. braten. Auf dem Kraut anrichten und mit Petersilie garniert servieren.
