Die Tomaten blanchieren, häuten, die Samen entfernen. Haut und Samen durch ein Sieb passieren, den Saft auffangen. Das Tomatenfruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Das Fruchtfleisch der Chili in feine Ringe schneiden, die Samen entfernen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Senfkörner darin anbraten. Mit Tomatensaft und Apfelsaft ablöschen, etwa zehn Minuten einkochen. Mit Salz, Zucker, Chili, Curry und Zitronensaft würzen. Tomatenfruchtfleisch unterheben.Das Weißbrot in Stücke brechen und mit den Kräutern im Mixer zu grünem Paniermehl verarbeiten. Zanderfilets in vier Stücke teilen. Mit Salz, Pfeffer und Korianderwürzen. Nacheinander in Mehl, Ei und dem grünen Paniermehl wälzen. Panierten Fisch Im heißen Fett vier bis sechs Minuten frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fischstücke einmal durchschneiden, auf Tomatenchutney anrichten und mit Rosmarin dekorieren.
