Schalotten schälen, hacken, in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Linsen kurz mitschwitzen. Mit dem Balsamico ablöschen, Brühe angießen. Zugedeckt ca. 40 Min. sanft köcheln. Ab und zu umrühren. Karotten, Sellerie putzen, würfeln, nach 35 Min. Garzeit zugeben.
Zander kalt abbrausen und trocken tupfen, in 8 Stücke teilen, auf der Haut einritzen. Salzen, pfeffern, in Mehl wenden. Bei Mittelhitze in 2 EL Öl auf der Haut 2-3 Min. braten. Dann wenden, 1-2 Min. weiterbraten.
Die Linsen mit Salz, Pfeffer, Zucker, Petersilie würzen. Zander darauf anrichten. Dazu passt Wildreis.
Zubereitung: 45 Min.; Pro Portion: 580 kcal; KH: 74 g, F: 10 g, E: 47 g
