Für das Gemüse die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Champignons putzen und vierteln. Die Paprikaschoten halbieren, die Samen, die weißen Trennwände sowie die Stielansätze entfernen. Die Schotenhälften innen und außen waschen, anschließend in etwa 5 mm große Würfel schneiden.
Die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Die Paprikawürfel zugeben und mitdünsten. Das Paprikapulver darüberstreuen und kurz durchrühren, es darf nicht anbrennen. Den Fischfond angießen, leicht salzen und pfeffern, alles 5 Minuten dünsten. Die Pilze zugeben und weitere 5 Minuten garen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-21/2) vorheizen. Die saure Sahne mit dem Mehl glatt rühren. Unter ständigem Rühren in die Soße geben und aufkochen lassen. Die gehackte Petersilie einstreuen. So lange köcheln lassen, bis eine sämige Soße entstanden ist. Die Soße abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Eine ausreichend große feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Fischfilets einlegen, salzen und pfeffern. Das Gemüse gleichmäßig über dem Fisch verteilen. Im heißen Backofen in 8 Minuten garen.
Zubereitungszeit: 35 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 38 g Eiweiß, 20 g Fett, 10 g Kohlenhydrate,373 kcal, 1565 kJ, 0,8 BE
