Lauchzwiebeln in Ringe, Zucchini in Scheiben schneiden, Tomaten würfeln. Die Zwiebeln und Zucchini in 2 EL Olivenöl anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Tomatenwürfel dazugeben. Ca. 5 Min. schmoren lassen. Thymian unterrühren.
Die Zitrone auspressen, die Zanderfilets damit beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das restliche Olivenöl mit der Butter erhitzen und die Zanderfilets darin mit der Hautseite nach unten 3-4 Min. zugedeckt braten. Zusammen mit dem Gemüse anrichten.
Zubereitung; 30 Min. Pro Portion: 297 kcal KH: 5 g, F: 19 g, E: 25 g
