Backofen auf 200 Grad (Gas: Stufe 3, Umluft: 180 Grad) vorheizen.
Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. In einer Pfanne Butter mit dem Vanillemark aufschäumen, von der Herdplatte nehmen und ziehen lassen.
Den Spargel waschen, schälen und evtl. die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen gleichmäßig auf 2 ausreichend große Stücke Alufolie verteilen und mit der Hälfte der Vanillebutter und Weißwein beträufeln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zanderfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Würzmischung würzen.
In einer Pfanne Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Die Fischfilets darin kurz auf der Hautseite scharf anbraten, herausnehmen und je ein Filet auf den Spargel legen. Die beiden Päckchen verschließen und im Backofen ca. 13 Min. garen, bis der Spargel gar ist.
In der Zwischenzeit Erdbeeren putzen, waschen, den Blütenansatz entfernen und in feine Würfel schneiden.
In einem Topf 200 ml Wasser mit der Sauce Hollandaise verrühren und zum Kochen bringen. Die restliche Vanillebutter einrühren. Kurz vor dem Servieren die Erdbeerwürfel zugeben. Die Päckchen entpacken und zusammen mit der Hollandaise servieren. Servieren Sie dazu in Butter geschwenkte Kartoffeln.
Pro Portion: 715 kcal, 37 g E, 54 g F, 17 g KH Zubereitung 45 Minuten
