Kartoffeln waschen, schälen, würfeln, in Salzwasser weich kochen. Wirsing waschen, putzen, feinstreifig hacken, in 10 g heißer Butter anschwitzen. 250 ml Brühe angießen, 10 Min. dünsten.
Für die Käsesoße 30 g Butter schmelzen und darin 30 g Mehl anschwitzen. Fischfond und 250 ml Brühe unterschlagen, ca. 5 Min. köcheln. Käse würfeln, 120 g unter Rühren in der Soße auflösen. Mit Dill, Salz, Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln abgießen, mit den Schlagbesen des Handmixers fein zerkrümeln. Die Milch kräftig unterschlagen. Mit Salz, Muskat würzen. Wirsing abgießen und mit übrigen Käsewüffeln unterheben.
Zander trocken tupfen, vierteln, Haut mehrmals einritzen. Filets salzen, pfeffern und in 20 g Mehl wenden. Auf der Haut in heißem Öl 7-8 Min. braten. Wenden, 1-2 Min. weiterbraten. Mit dem Kartoffel-Wirsing-Püree und der Käsesoße anrichten, evtl. mit Röstzwiebeln und Babysalat-Mix garnieren.
Zubereitung: 50 Min.; Pro Portion: 630 kcal; KH: 35 g, F: 33 g, E: 43 g
