Kartoffeln, Sellerie schälen, Kartoffeln waschen und beides würfeln. Brühe und Sahne in einem Topf erhitzen, Kartoffeln, Sellerie zugeben und ca. 40 Min. köcheln lassen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
Backofen auf 80 Grad (Umluft 60 Grad) vorheizen. Zanderfilets abbrausen, trocken tupfen und die Haut einschneiden. Filets salzen und mit Mehl bestäuben. Öl in eine kalte Pfanne geben. Fisch mit der hautseite nach unten hineinlegen und langsam kross und goldbraun braten.
Kartoffeln und Sellerie mit dem Mixstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch 1 Prise Muskat würzen.
Fisch aus der Pfanne nehmen und zugedeckt im Ofen warm halten. Butter in die Fischpfanne geben und aufschäumen lassen. Kapern sowie Petersilie zufügen und mit Salz, Pfeffer würzen. Zanderfilets mit dem Püree anrichten. Kapernbutter über den Fisch träufeln. Nach Wunsch mit Petersilie garniert servieren.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 50 Min.Pro Portion ca. 590 kcal, E: 38 g, F: 39 g, KH: 20 g
