Fisch waschen, trocken tupfen und in ca 8 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken.
Knoblauch und Hälfte Schalotten in 1 El heißem Öl andünsten. Gefrorenen Spinat und 4-5 El Wasser zufügen. Zugedeckt ca 15 Minuten zufügen. Zugedeckt ca 15 Min dünsten. Ab und zu umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
2 El Öl erhitzen. Zander darin erst auf der Hautseite, dann auf der Fleichseite jeweils 2-3 Minuten braten.
Inzwischen übrige Schalotten in 1 El Butter andünsten. Mit Wein ablöschen und ca 2 Min einkochen. 100 g Butter in Stückchen darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Mit Zitronenscheiben garnieren. Dazu passen Petersilienkartoffeln.
Zubereitung ca 45 Minuten, pro Portion ca 470 kcal, 33 g E, 31 g F, 5 g KH
