Kartoffeln waschen, schälen, würfeln. In Salzwasser weich kochen. Abgießen, zerdrücken. 20 g Butter, 2 Eigelb einrühren. Mit Salz und Muskat würzen. Aus Spritzbeutel mit einer Sterntülle auf ein mit Backpapier belegte Bleche spritzen. 30 Min kühlen.
Für die Soße Wein, 4 Eigelb im heißen Wasserbad dickschaumig schlagen. Restl. Butter schmelzen und in dünnem Strahl unterschlagen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Safran würzen. Flusskrebsfleisch kurz miterwärmen.
Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/ Umluft: 180 Grad). 1 Eigelb und Sahne verquirlen, auf Kartoffelkrönchen pinseln, 15 Min. backen. Fischfilets vierteln, in Öl 23 Min pro Seite braten. Salzen, pfeffern und mit Kartoffelkrönchen. Sauce, ectl Romanesco anrichten
Zubereitung 45 Min, Kühlen 30 Min, Backen 15 Min, pro Portion 930 kcal, KH 28 g, F 63 g, E 61 g
