Das Gemüse putzen oder schälen. Die Möhren in feine Stifte, die Zucchini in Scheiben, den Lauch in Ringe schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln. Das Öl erhitzen, das Gemüse darin anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Lavendelblüten würzen. Den Gemüsefond angießen. Das Gemüse bissfest garen.
Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten garen. Abgießen, pellen und vierteln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln zugeben und etwa 10 Minuten braten. Die Tomaten halbieren und in den letzten 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zanderfilets salzen und pfeffern. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten einlegen, Thymian-und Rosmarinzweig zugeben. Die Fischfilets von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten braten. Den Zander mit den Kartoffeln und dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 34 g Eiweiß, 21 g Fett, 25 g Kohlenhydrate, 424 kcal (1776 kJ); 2,1 BE
