Tomaten waschen und 12 dicke Scheiben abschneiden. Restliche Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Salbei waschen, trocken tupfen und die Blättchen grob hacken.
Kartoffeln schälen, waschen und in schmale Spalten schneiden. 2-3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 20 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Fischstück leicht überlappend 3 Tomatenscheiben legen. Mit je 3
Speckscheiben umwickeln. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
Fisch herausnehmen. Butter im Bratfett erhitzen. Tomatenwürfel und Salbei darin kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Alles anrichten.
Getränke-Tipp: trockener Weißwein, z. B. ein Grauburgunder.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 530 kcal 39 g E • 27 g F • 29 g KH
