Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen, grob würfeln. Zusammen in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
Pfifferlinge abspülen, trocken tupfen und putzen. Zwiebel schälen und würfeln. Zanderfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Salbei waschen und trocken schütteln.
Kartoffeln und Sellerie abgießen. Milch und Butter zufügen und alles fein zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Warm stellen.
Speck in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig braten. Zwiebel und Salbei kurz mitbraten, alles herausnehmen. 2 EL Butterschmalz im Speckfett erhitzen. Pfifferlinge darin unter Wenden 4-5 Minuten braten. Speckmischung wieder zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fisch salzen und mit der Hautseite ins Mehl drücken. Überschüssiges Mehl abklopfen. 1-2 EL Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen. Fisch darin erst auf der Hautseite ca. 3 Minuten, dann auf der Fleischseite 1-2 Minuten braten. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 450 kcal E 34 g ¦ F 22 g ¦ KH 26 g
