Rhabarber putzen, waschen und in schräge Stücke schneiden. Tagliatelle in kochendem Salzwaser nach Packungsanweisung garen.
Abgießen und abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen, beides fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Rhabarber zugeben, mit Zucker bestreuen und kurz andünsten. Das Mehl darüberstäuben und den Rhabarber wenden. Unter Rühren mit dem Fond ablöschen.2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Den Fisch waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 EL Mehl bestäuben. Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischwürfel darin 2-3 Minuten braten. Dabei einmal wenden. Nudeln zum Rhabar-
ber geben und erhitzen. Nudeln und Fisch anrichten, mit Minze, Petersilie und Pistazien bestreuen.
Zubereitungszeit 35 Minuten pro Portion ca.: E: 21 g; F: 11 g; KH: 33 g 319 kcal (1343 kJ); 2,8 BE
Info:
Das Fruchtfleisch variiert zwischen rot, grün oder rot-grün. Himbeerrhabarber, auch Erdbeerrhabarber genannt, schmeckt süßlich, kennzeichnet sich durch eine rote Schale und rotes Fleisch und ist besonders für Rhabarberkuchen geeignet. Grundsätzlich gilt: Je grüner die Stangen, desto intensiver und saurer der Geschmack.
