1. 100 g schwarze Linsen (ersatzweise braune Linsen) in kochendem Wasser 25-30 Minuten gar kochen. In den letzten 5 Minuten mit Salz würzen. Linsen abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Inzwischen 4 Zanderfilets (à 120 g; ersatzweise Lachsfilets) mit Pfeffer würzen, mit je 1 Scheibe durchwachsenem Speck (à 10 g) fest einwickeln und auf die Nahtseite des Specks legen, l kleinen Apfel vierteln, entkernen, sehr fein würfeln und mit 1 El Zitronensaft mischen. 1 Schalotte sehr fein würfeln. Blätter von 2 Stielen Petersilie und Spitzen von 2 Stielen Dill abzupfen und fein schneiden. 1 Frühlingszwiebel putzen und das Weiße und Hellgrüne schräg in feine Ringe schneiden.
3. l El Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Linsen zugeben, mit 150 ml Gemüsefond (ersatzweise Kalbsfond) auffüllen und 5 Minuten einkochen lassen. 1/2 TI stärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit leicht binden. Mit Salz, Pfeffer und 50 ml altem Aceto balsamico abschmecken.
4. 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fischfilets darin auf der Specknahtseite 3 Minuten braten, wenden und weitere 3 Minuten braten. Äpfel und Frühlingszwiebeln zugeben und 2 Minuten mitbraten.
5. Linsengemüse, Fisch, Äpfel und Frühlings zwiebeln auf einer Platte anrichten, mit den Kräutern bestreut sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 MINUTEN • PRO PORTION 61 C E, 24 G F, 39 G KH = 633 KCAL (2651 KJ)
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