80     Gramm  Stockfisch
      1            Schalotte
      1            Knoblauchzehe
                   Je 40 g Sellerie, Möhre, Lauch
      2      Essl. Butter
      1            Tomate
      1            Lorbeerblatt
      1      Essl. Tomatenmark
     50        ml  Weißwein
    200        ml  Geflügelfond
    150     Gramm  Sahne
                   Salz
                   Pfeffer
                   Thymian
    400     Gramm  Kartoffeln
      2            Eigelb
                   Muskat
    250     Gramm  Zanderfilet
      1      Essl. Zitronensaft
      6      Essl. Öl

Stockfisch würfeln. 1 Tag wässern. Schalotte, Knoblauch, Sellerie,
Möhren schälen. Lauch putzen, waschen. Alles würfeln, in Butter
andünsten.

Tomate abbrausen, zerkleinern. Stockfisch, Lorbeerblatt,
Tomatenstücke und -mark zum Gemüse geben. Wein und fond angießen. 30
min köcheln. Sauce passieren. 100 g Sahne zufügen, mit etwas Salz,
Pfeffer und Thymian würzen. 50 g Sahne steif schlagen, unterheben.

Kartoffeln schälen, reiben. Eigelbe unterrühren. Mit Salz und Muskat
würzen. Zander in 4 Stücke teilen. Zitronensaft darüber träufeln,
salzen und pfeffern. Fisch in Kartoffelteig hüllen. im heißen Öl
knusprig braten. Nach Wunsch mit gedünstetem Blattspinat servieren.