Topinambur schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und dritteln. Fisch waschen, trocken tupfen und in gleichgroße Stücke schneiden.
Koriander und Minze waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Chili waschen und fein hacken. Koriander, Minze, Chili, Limettensaft und Teriyaki-Soße verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets in Mehl wenden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch erst auf der Hautseite ca. 3 Minuten kross braten, dann einmal Wenden und bei kleiner Hitze weitere ca. 3 Minuten braten. Hautseite mit der Marinade bestreichen.
Topinambur abgießen und abtropfen lassen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Topinambur und Lauchzwiebeln darin anbraten. Mit Zucker bestreuen und mit Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Topinambur, Lauchzwiebeln und Fischfilet anrichten und mit den restlichen Kräutern garnieren.
Tipp: Statt Zander schmeckt auch Lachsfilet mit Haut
Zubereitung: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 320 kcal E 35 g, F 10 g, KH 23 g
