Sauerkraut gut ausdrücken. Zucker in einer Pfanne hellbraun karamelisieren, die Butter einrühren und das Kraut zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und 5 Min. schmoren.
Mit Calvados und Brühe auffüllen und zugedeckt 15 Min. kochen. Äpfel vierteln, entkernen und quer in Spalten schneiden. Äpfel und Sahne zum Sauerkraut geben und offen weitere 10 Min. kochen.
Zanderfilet in 8 Stücke schneiden, die Haut mit einem scharfen Messer mehrfach einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne stark erhitzen und den Zander mit der Hautseite nach unten 6 Min. braten, wenden und weitere 4 Min. braten.
Das Kraut auf Teller verteilen, Zanderfilets daraufsetzen und mit abgezupftem Majoran garnieren.
