Für das Gemüse Topinambur schälen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und dritteln.
Inzwischen Fisch abspülen, trocken tupfen und in 8 gleich große Stücke schneiden.
Für die Würzsosse Koriander und Minze waschen, fein hacken. Chili längs einschneiden, entkernen, waschen und hacken. Koriander, Minze, Chili, Limettensaft und Teriyakisoße verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Fisch Zanderfilets in Mehl wenden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch erst auf der Hautseite ca. 3 Minuten kross braten, dann wenden und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten zu Ende braten. Hautseite mit der Würzsoße bestreichen.
Topinambur abtropfen lassen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Topinambur und Lauchzwiebeln darin anbraten. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren, mit Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 360 kcal E 37 g • F 10 g • KH 26 g
