Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen.Abgießen, kalt abschrecken und pellen.
Fenchel inzwischen putzen und waschen. Fenchelgrün zum Garnieren beiseitelegen. Fenchel in Scheiben schneiden. Oliven halbieren. Kirschtomaten waschen. Zanderfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hautseite mit Mehl bestäuben.
Kartoffeln halbieren. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fenchel und Kartoffeln darin ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Mit Weißwein ablöschen und schmoren, bis der Wein fast verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Oliven mit erhitzen.
Die übrigen 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zander darin mit der Hautseite nach unten ca. 4 Minuten braten. Fisch wenden und 2-3 Minuten fertig garen. Kartoffeln, Fenchel, Tomaten und Oliven auf vier Teller verteilen. Mit Fisch belegen und mit Fenchelgrün garnieren.
Zubereitung: ca. 1 Stunde. Pro Portion: ca. 455 kcal, ca 455 kcal, 19 g F, 29 g KH, 37 g E
für Gäöste, eiweißreich
