Sauce:
1 rote Zwiebel, gewürfelt
2 EL Butter
4 Rote Bete, gekocht,in Scheiben
Salz, Pfeffer
1/4 l Gemüsebrühe
100 g Sahne

Für den Fisch:
800 g Zanderfilet
Zitronensaft
3 EL Kräuterbutter
Salz
Zitronenpfeffer

1. Zwiebeln in der heißen Butter andünsten, Rote Bete hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe angießen und bei milder Hitze ca. 5 Min. einkochen lassen. Alles pürieren und die Sahne unterrühren.

2. Zander mit Zitronensaft beträufeln und in einer Pfanne in der heißen Kräuterbutter braten. Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Mit Rote-Bete-Schaum auf Tellern anrichten und servieren.