Spitzkohl putzen. 12 Blätter ablösen, abbrausen und in kochendem Salzwasser ca 2 Min blanchieren. Dann herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Blattrippen flach schneiden, die Kohlblätter trockentupfen und nebeneinander auslegen.
Das Basilikum abbrausen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Das Zanderfilet abbrausen und trockentupfen. Den Fisch in ca 2 cm breite Streifen schneiden. Mit Limettensaft beträufeln, salzen und pfeffern. 2 El Pesto rosso bzw Tomatenpüree und 2 El Crème fraîche verrühren. Die Kohlblätter damit bestreichen. Mit Basilikumg und den Fischstreifen belegen. Die Blätter aufrollen und mit Küchengarn binden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen mit der Nahtstelle nach unten darin leicht anbraten. Gemüsebrühe angießen und die Röllchen zugedeckt ca 8 Min dünsten.
Rouladen herausnehmen. 1 El Pesto bzw Tomatenpüree und 1 El Crème fraîche unter die Sauce ziehen. Saucenbinder einrühren, abschmecken. rouladen evtl mit Basilikum garnieren und alles servieren.
