Den Aal in etwa 4 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, den Aal einlegen, salzen, pfeffern und kurz anbraten. Das Lorbeerblatt einlegen, einen Spritzer Weißwein und den Essig zufügen und den Aal 5 Minuten garen. Vom Herd nehmen, die Aalstücke aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Das restliche Öl in einem entsprechend großen Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel und den Knoblauch zugeben und anschwitzen. Die Tomatenwürfel zufügen und 10 Minuten schmoren lassen. Den Aal, den restlichen Weißwein, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und die Kräuter in die Soße geben und weitere 10 Minuten garen. Nochmals abschmecken. Mit knusprigem Baguette oder Ciabatta servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 39 g Eiweiß, 74 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 848 kcal (3547 kJ); 0,3 BE.
