Steinbuttfilets über Nacht zugedeckt im Kühlschrank auftauen. Mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen. Den aufgefangenen Orangensaft und die Orangenmarmelade
mit dem Olivenöl mischen, glatt rühren, gut durchkochen, vom Herd nehmen.
Die schwarzen Oliven, den Limettensaft und die fein gehackten Rosmarinnadeln zufügen. Die Orangen-Soße mit dem bunten Pfeffer aus der Mühle und Salz kräftig würzen. Zwischenzeitlich die Steinbuttfilets würzen, nochmals trockentupfen, leicht mit Mehl bestäuben und in einer heißen, beschichteten Pfanne in etwas Öl kräftig von beiden Seiten anbraten. Danach einen Deckel auf die Pfanne geben und diese vom Herd nehmen.
Die Steinbuttfilets in der Resthitze für ca. 15 Minuten auf den Punkt ziehen lassen, dabei nach ca. 10 Minuten noch einmal vorsichtig wenden.
Kurz vor dem Servieren die Orangen-Soße nochmals erhitzen. Die Orangenfilets vorsichtig unterheben und nicht mehr aufkochen. Die Orangen-Oliven-Soße in 4 tiefen Tellern anrichten. Die Steinbuttfilets darauf legen und gegebenenfalls mit dem Currypulver bestäuben. Dazu passen hervorragend frisch aufgebackene Mini-Ciabatta oder eine Gemüse-Wildreismischung
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
