1. Kohlrabi und Möhren putzen, schälen. Lauch längs halbieren, gründlich waschen. Alles Gemüse in möglichst feine Streifen schneiden und diese in reichlich Salzwasser 1 Minute kochen.
2. Gemüsestreifen mit der Schaumkelle herausheben, in kaltes Wasser legen. Von der Tomate den Stielansatz keilförmig herausschneiden. Tomate ca. 30 Sekunden in kochendes Salzwasser geben, herausheben, ins kalte Wasser legen. Gemüse etwas abtropfen lassen.
3. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Fisch in 4 Portionen teilen. Aus 4 Bögen Backpapier jeweils Schiffchen bauen, Papierenden bonbonpapierartig verzwirbein. Schiffchen auf ein Blech stellen, die Hälfte der Gemüsestreifen darin verteilen. Fisch leicht salzen, darauflegen, mit den übrigen Gemüsestreifen bedecken. Tomate häuten, vierteln, entkernen, würfeln und Würfel obenauf verteilen.
4. Estragon und Butter in Flöckchen auf die Schiffchen verteilen. Mit Wein besprenkeln, salzen, pfeffern. Papier zusammenfalten und Päckchen schließen. Fisch in den Päckchen im heißen Backofen in 12-15 Minuten garen und erst bei Tisch öffnen.
Pro Portion: 295 kcal/1240 kJ 6 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 19 g Fett
Als Beilage: Reis oder Baguette.
Dazu passt: ein Rully blanc aus dem Burgund.
