Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in dünne Scheiben scheiden. Im Fischgeschäft ausgenommene Dorade unter kaltem fließenden Wasser reinigen, salzen, mit Zitronensaft säuern und pfeffern.
Fenchel putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und den Stielansatz herausschneiden. Oliven in dünne Scheiben schneiden. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Pflanzencreme in einer großen Pfanne erhitzen und den Fenchel bei mittlerer Hitze braten, bis er bissfest ist. Fenchel, Tomaten und Oliven mit der Hälfte der Kräuter auf einem tiefen Backblech verteilen, Cremefine darüber gießen. Doraden auf das Gemüsebeet legen, den Fisch mit Zitronenscheiben und restlichen Kräutern füllen.
Das Backblech mit Alufolie fest verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C, Umluft 175 °C, Gas Stufe 3, ca. 20 Minuten backen.
