Zwei Pfefferschoten längs halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit Koriander, 2 EL Limettensaft und 2 EL Öl mischen und salzen.
Die Doraden waschen, trocknen, die Flossen abschneiden, und die Fische auf jeder Seite dreimal einschneiden und die Pfefferschotenmischung in die Einschnitte streichen.
Die Sojasauce, den restlichen Limettensaft und 1 1/2 EL Stärkepulver mit 4 EL Öl verrühren. Die Doraden von beiden Seiten mit der Marinade bestreichen und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Die Ananas schälen, achteln, den Strunk entfernen und in Stücke schneiden. Die Gemüsezwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Die restlichen Pfefferschoten halbieren, entkernen und quer in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Gemüsezwiebel hineingeben, mit 1 Prise Zucker bestreuen und hellraun anbraten. Ingwer und Pfefferschoten zugeben und mit Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten einkochen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die restliche Stärke mit 3 EL Wasser verrühren und in die Sauce rühren. Ananas und Frühlingszwiebeln zugeben und bei milder Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Doraden auf ein mit 1 EL Öl bestrichenes Backblech geben und das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 15-20 Minuten backen.
Den Grill vorheizen und die Doraden ca. 5 Minuten knusprig grillen. Das Ananasgemüse erwärmen, mit Koriander bestreuen und zu den Doraden servieren.
Zubereitungszeit ca. 1.20 Min Pro Portion ca. 674 kcal 39 g E, 36 g F, 47 g KH
