Fenchelstrünke herausschneiden, äußere Blätter abtrennen. Blätter, Strünke fein hacken. Mit Knoblauch in 4 EL heißem Öl andünsten. Salzen, pfeffern. Mit Likör ablöschen, Wein, Fond angießen. Fenchelsamen dazugeben, 30 Min. köcheln lassen.
Fenchelknollen in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Gegarte Strünke und Blätter durch ein Sieb abgießen. Sud auffangen, wieder in den Topf geben, erhitzen, Fenchelscheiben darin ca. 8 Min. garen.
Filets abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern. Fenchel abgießen, Sud auffangen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Fenchel mittig auf 4 Bogen Pergament (ca. 20 x 30 cm) verteilen. Tomaten, Petersilie mischen, darauf verteilen. Je 1 Fischfilet daraufsetzen, mit übrigem Öl und Fenchelsud beträufeln. Zu Päckchen verschlossen im Ofen auf einem Blech ca. 15 Min. garen.
Pro Person ca. 290 kcal, E: 32 g, F: 10 g, KH: 8 g, Vorbereiten ca 30 Min, Garen ca 55 Min
