Schalotte schälen und vierteln, Knoblauch schälen und fein hacken. Alle Kräuter waschen und trocken schütten. Dorade waschen und trocken tupfen. Mit Schalottenvierteln, Knoblauch und Rosmarin füllen, den Bauch wieder gut schließen.
Eiweiß sehr steif schlagen, mit Meersalz und ca. 150 ml kaltem Wasser vermischen. Eine große Backform ca. 1 cm hoch in Form der Dorade mit Meersalz bedecken und ein paar mediterrane Kräuter dazugeben. Dorade darauflegen, mit restlichen Kräutern belegen. Mit Meersalz komplett zudecken, dabei das Salz mit feuchten Händen andrücken.
Fisch im Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gasherd: Stufe 3) 40 Min. garen lassen.
Den Fisch aus dem Ofen nehmen, die Salzkruste behutsam aufklopfen und entfernen. Die Dorade zerlegen, auf heißen Tellern anrichten und mit Zitronenöl oder Olivenöl und Essig beträufeln. Nach Belieben pfeffern und mit Zitronenspalten garnieren.
Zubereitungszeit: 70 Minuten Pro Portion: 390 kcal, 50 g E, 23 g F, 27 g
