Zwiebel und 1 Knoblauchzehe abziehen, beides fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen, ebenfalls klein würfeln. Kartoffel-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel In 2 EL Öl andünsten. Fond angießen, alles ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Milch zugießen, aufkochen, Sauce mit einem Mixstab pürieren.
Inzwischen den Backofen auf 140 Grad (Umluft: 120 Grad) vorheizen. Übrigen Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Orange heiß abbrausen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden (Scheiben evtl. halbieren). Chilis längs halbieren und entkernen. Tomaten abbrausen. Doraden innen und außen kalt abbrausen, trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch- und Orangenscheiben sowie Chilis in die Bauchöffnungen füllen. Übriges Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Tomaten und Doraden darin auf beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten anbraten, dann im vorgeheizten Ofen in ca., 7 Minuten gar ziehen lassen.
Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken, in die Sauce geben und darin pürieren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geschlagene Sahne dazugeben, Sauce schaumig aufmixen. Die in feine Streifen geschnittenen Oliven unterrühren. Doraden mit den Tomaten und der Sauce servieren.
pro Portion 525 kcal/2210 kJ 18 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 20 g Fett
