Auberginen waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Scheiben nebeneinander auf ein Stück Küchenpapier legen und mit Salz bestreuen.
Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten vorgaren. Abgießen und abtropfen lassen.
Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und grob würfeln.
Auberginenscheiben trocken tupfen. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln, Auberginen und Knoblauch darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sauce Parmigiana und Brühe unterrühren und aufkochen. Alles in eine Auflaufform geben.
Die Petersilie waschen. Die Zitrone heiß waschen und in Scheiben schneiden.
Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Petersilienstängel und Zitronenscheiben, bis auf einige zum Garnieren, in die Bauchöffnung geben.
Fische auf das Gemüse legen. Restliches Olivenöl darüber träufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 45 Minuten backen.
Restliche Petersilie grob hacken. Fisch damit bestreuen und mit Zitronenscheiben garnieren.
Vorbereitungszeit: 45 Minuten Zubereitungszeit: 45 MinutenPro Portion ca. 410 kcal, E: 33 g, F: 19 g, KH: 22 g
