Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 25 Min. garen. Zitronen heiß waschen und abtrocknen. 2 Zitronen in Scheiben schneiden. Schale der restlichen Zitronen abreiben und den Saft auspressen. 4 TL Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft mit etwas Salz, Pfeffer und 6 EL Öl verquirlen. Knoblauchzehen schälen, dazupressen. Die restl. Knoblauchzehen ungeschält mit der breiten Seite eines Messers zerdrücken.
Den Ofen vorheizen (Elektro: 225 Grad/ Umluft: nicht geeignet). Doraden innen und außen waschen, trocken tupfen, mit der Zitronen-Öl-Mischung einreiben. Estragon waschen, trocken schütteln. Jede Dorade mit 2 Estragon-Zweigen und 2 Zitronenscheiben füllen. Auf ein gefettetes Blech legen, die restlichen Zitronenscheiben und Knoblauch
auf dem Blech verteilen. Den Fisch auf der Mittelschiene ca. 20 Min. braten.
Inzwischen den Fenchel waschen, putzen, fein würfeln und in 1 EL Öl 5-10 Min. dünsten. Salzen und pfeffern. Die Kartoffeln abgießen, abdampfen lassen und mit den Schlagbesen des Handrührers zerkleinern. Milch und Butter unterrühren, würzen. Den Fenchel unterheben. Die Doraden mit dem Püree anrichten und sofort servieren.
Zubereitung: 45 Min. Backen: 20 Min. Pro Portion: 520 kcal KH: 33 g, F: 26 g, E: 36 g
