Die Zitrusfrüchte sehr gründlich waschen, dann abtrocknen. Mit einem Zestenreißer die Schalen abziehen und in eine Schüssel geben. Die Zitrone auspressen, den Saft zu den Zesten geben. Orangen und Limetten mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets aus den Häuten lösen, abtropfenden Saft auffangen. Beides zu den Zesten geben. Das Olivenöl und die Pfefferbeeren zufügen, vorsichtig mischen und durchziehen lassen. Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Fische salzen. Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Doraden darin von jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten, bis die Haut knusprig ist. In eine entsprechend große Auflaufform oder auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen in 8 -10 Minuten fertig garen.
Die Doraden auf vorgewärmten Tellern mit der Zitrussoße anrichten und sofort servieren. Dazu schmeckt knuspriges Baguette.
Zubereitungszeit: 40 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 31 g Eiweiß, 31 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 462 kcal (1932 kJ); 1 BE
