Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten in Wasser kochen. Backblech mit Backpapier auslegen. Fischstäbchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen.
Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mit 200 ml Wasser ablöschen, Brühe einrühren und aufkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. In eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen.
Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, zur Marinade geben, untermischen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Gurke waschen, Schale in Streifen abschälen. Gurke vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Einige Gurken- und Paprikastücke auf Spieße stecken.
Schnittlauch, Paprika und Gurke mit Kartoffelsalat vermischen. Salat abschmecken. Alles anrichten. Mit Zitrone, Gemüsespießen und übrigem Schnittlauch garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 380 kcal E 23 g, F 10 g, KH 47 g
