Das Fischfilet in Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Die Knoblauchzehe pellen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Kartoffeln und den Knoblauch darin etwa zwei Minuten anbraten. Weißwein, Fond, Zitronenschale und Lorbeerblätter hinzufügen, aufkochen lassen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zwischenzeitlich die Frühlingszwiebel putzen und in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und achteln. Nach Ablauf der 15 Minuten die Hitze höher schalten. Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen, umrühren. Die Fischstücke, die Frühlingszwiebel und dieTomaten auf die Kartoffeln legen - nicht umrühren - und etwa fünf Minuten zugedeckt ziehen lassen, das Basilikum einstreuen. Nochmals abschmecken.
